午餐2023年11月12日

2023年11月12日中午：今天和王刚大厨学板栗烧鸡
早上去月河菜场买鸡37元两斤多，鸡老板现杀现切（下次要检查肠子、胗、肝、心在不在）。板栗12元一斤，现场机器去壳（板栗买贵了，下次在网上买，只要2.92元/斤，然后到菜市场去壳，2元/斤）。
回家先煮板栗去衣（要先把水烧开再放板栗）煮15分钟，然后趁热去衣，用盆子装好备用。
然后将切好的鸡块倒入盆子中，加适量盐、小苏打、清水，抓洗3次，用篮子滤去血水并挤干，再用龙头冲一遍，滤去血水挤干备用（下次检查翅膀细毛）。
肠子用面粉揉搓后，用手指撸一遍，重复一遍，一个一个打结。
心要把剪开，里面有血。
取一小块生姜切小块备用，再取两颗大蒜去皮拍开备用。
锅加大半勺花生油烧热，下板栗中火翻炒3分钟，取出放盘备用。
锅内加入30克冰糖，小火将冰糖炒至融化，离火加入少量清水，大火加热至糖水融合，盛至碗中备用。
洗锅烧干，加入适量菜籽油加热至中度油温，下入鸡肉翻炒，大火煎5分钟。
下入姜蒜、干辣椒、八角，继续翻炒1分钟。
加入适量蚝油、糖色、适量生抽、少量老抽翻炒均匀。
下煎过的板栗，翻炒均匀，加入少量白酒，加入500毫升清水，大火烧开转中火焖30分钟。
开盖，加适量盐、少许胡椒粉，搅拌均匀，继续焖10分钟，开盖收汁，出锅。（下次可以再加点盐）
#午餐2023年11月12日#

2023-11-14