意大利披萨饼皮

68含水量。中筋粉250g加了10g谷朊粉。我是揉好冰箱冷藏过夜。具体参考主厨广坦的手法比较好。揉好后静置一会儿然后折叠几次面团，直至光滑然后进行发酵。
烤箱最高温度250度预热。先涂榴莲奶酪（2:1）烤8分钟，再放芝士烤3分钟

2023-11-17