日常

玫瑰贝果
高粉250，糖10，盐4，鲜酵母6，烫种25，玫瑰酱40，水135，黄油10，玫瑰花瓣4
除干玫瑰花瓣以外食材打至8-9分筋，然后加入干花瓣揉匀，面团分6份，滚圆常温松弛30分
整形，面团搓长至15厘米左右整形
32度湿度75左右发30分钟，两面各煮15到30秒
上火190，下火210烤15分（此温度时间上色不是很好，还是上一个贝果温度时间比较合适）
烫种：高粉15，开水15

尝试了下冷冻面团做这款贝果，就是前一天整形发酵结束后冰箱冷冻冻硬，再转冷藏第二天拿出来烤制，我是因为第二天下午有事，怕回来的晚，所以冷冻了一夜，第二天早上6点拿出来放冷藏，下午3点拿出来常温30分（不用那么久也可以）煮贝果再烤制，味道很好很方便

2023-11-18