晚餐•2023年11月19日

黑全麦橙丁软欧
波兰种：黑全麦112克，水120克，酵母1克
主面团：高筋面粉300克，水240克，蜂蜜18克，盐8克，亚麻籽油10克，搅拌至无粉状态后水解1个半小时，
搅拌：水解后加入3克酵母，波兰种，厨师机打面打至7成状态，加入橙丁和提子干共120克，搅拌均匀
一发：手沾水将面团收圆，常温发酵1个半小时，下午广州气温约23度

中间醒发整形：一发结束后，分割约180克一个面团，滚圆醒发10分钟后，整形橄榄型

二发：36度发酵40分钟，撒粉割包

烘烤：230度预热后喷水入炉，220度烘烤18分钟，我家烤箱是普通烤箱有热风模式，本次是用热风模式烘烤！

不足：割包割得太浅，滚圆不如橄榄发酵好，滚圆手法欠缺#晚餐•2023年11月19日#

2023-11-19