2023年12月03日

嘉兴大肉粽和赤豆粽
今年又做了。特记下比例，下次再做不迷路😜
大肉粽比例：包了26只。
五花肉：2.962磅/1343.5g
生抽：375g，（大肉的28%）
黄酒：290g，（大肉的21%）
白胡椒粉：2/3tbs（根据爱好，随意）
老抽：20g（大肉的1.5%），视老抽颜色深浅适当调整
大肉头天晚上腌制，次日早上开包。或者最起码腌制4小时以上以便入味。

大米：4磅/1850g
生抽：76g（4%）
盐：13g（0.7）
以上，糯米：大肉~~~1：1.38

赤豆粽比例：共包了8只
糯米：1磅/454克，赤豆若干，都不用泡，洗干净直接包了煮。适量盐，一点点即可。
高压锅上汽后煮1小时，焖1小时。

2023-12-03