潘娜朵妮｜无需自养酵母，化繁为简美味不减

还得是小小老师的小潘，又靠谱又好拿捏🤏🏻
复盘过程：（两份量）
Day1  9：30备好波兰种，24°起种入冷藏，到下午17点几乎无爬起，拿到30°温度处发酵到19点，爬高到3倍大；19点开始备料打中种，19：40备好，送到空调房，室温从22°升到最终25°左右，发酵9个半小时（基本四倍大，下次还可以再少发一下到三倍即可）
Day2  5：20开始打主面团，打好23°出缸，入发酵箱30°70%，发酵30分钟翻面，继续发了60分钟才到1.5倍，切割320g滚圆入模具；32°80%发酵130分钟到9分满（中途还烤盘滑倒摔了一下，幸好有惊无险）
魔笛手90风炉175°，12个同烤，23分钟拉线温度计测温96°，烤到25分钟出炉
是喜欢的美腻的一盘
下次一定更小心，对打面状态拿捏帮助很大

2023-12-09