不焯水不放油的家常红烧肉

红烧肉
一磅五花肉
姜🫚料酒🍷焯水
切块，干煎五花肉的四个面，用筷子翻面

小粒冰糖10颗入锅小火炒至变色
姜片 3片
八角 2个
香叶 2个
干辣椒 2个
红花椒 20颗
翻炒
料酒20g激发香味
老抽30g
生抽30g
开水没过肉
加盖慢炖10min
十分钟后下土豆胡萝卜
加盖慢炖40min
开盖大火收汁

不知为何有种小小的酸的硬的口味（不是变质酸，像醋酸）
老抽可以少一半

2023-12-10