烫种鲜奶吐司

新良黑金2.5kg，原方水量多了，加了很多粉，下次水量预留20g
室温15度左右，烫种冷冻室温回温多个小时，鸡蛋室温，牛奶热到22左右，面团太湿，加黄油前揉面8分钟以上，刚加黄油达到26左右，后自来水拖缸，出缸温度25左右
面团多了，椰蓉用美的烤了8个，83g每个，设置170/180，温度计200，10分钟之后，下温再调高十度，烘烤20分钟，上色还可以。放置中层。
椰蓉见图5

2023-12-13