ole法式忌廉芝士包法包

方子很好。实际210度170分钟，中间有转盘加盖锡纸。参考了法棍和小高姐法棍的折叠手法。波兰种。果干用了68g，20g朗姆酒浸泡。总水量除去波兰种约120g，半小时叠一次实在太晚了就叠了三次进冰箱冷藏发酵。奶油奶酪140g，两片面团分别245g，擀开放奶酪收口后又擀了一下。二次发酵40分钟，230g中粉加了20g谷朊粉配的高筋粉，其实15g就好。法棍不需要高粉也可。

PS：一个小惊喜，塔图拉奶油奶酪冷冻转冷藏解冻一点也不渣，不需要隔水加热，轻轻搅拌就能光滑细腻。#午餐•2023年12月25日#

2023-12-25