超柔软6寸戚风蛋糕(附8寸配方)零失败 超详细‼️含操作视频

我自己眼花看错了克数…蛋黄放了28g糖，蛋白30g，下次再试试。出现了缩腰和凹底问题。1.缩腰问题:蛋糕脱模的时候已经凉透，我在脱模时按压留下的痕迹并没有回弹，出来后就塌腰了（怀疑是搅拌力度大了），很柔软，但是回弹很慢，好像做成了松软蛋糕，不适合抹面和裱花了。（可能是我蛋白打发不够？）（第一次打蛋白打过了，第二次打发疑似不够。我的面糊也比方子稀）
2.凹底问题:网上搜了很多视频找原因，有的说底部温度太高，也有说底部温度太低的。也可能是蛋白打发不足导致的，还有可能是蛋白消泡

2023-12-29