面包面包💕

#面包面包💕#
试烤面包【3】2023.12.31
275g面粉（新良13.5%面包粉）开始时间：10:50
200g温水（【72】%含水量）
酵母6 糖10 黄油11 奶粉10
7分钟的时候加入黄油，一共打面15分钟。
状态：比较光滑的洞 薄膜
面团共【498】g左右
11:31开始一发 12:48 1h17m
蒸锅放热水发酵
整形 20分钟
【13:07】二发 【1h28m】 和一盒热水一起放烤箱里发酵 发到六分满 因为中间没续热水所以发酵温度不太够
上下50 时就放入烤箱 开始30分钟 （【6】分钟升到设定温度）上火190℃ 下火190℃
拿出来颜色太浅 但意料之外的长到了9分 又放入烤11分钟
上色还是偏浅 有发酵酸味 组织比昨天好
口感偏黏 细品尤其是表皮部分有奶味 轻微甜

2023-12-31