料多多红枣吐司

#面包面包💕#
试烤面包8
啊呜老师的料多多红枣吐司
2024.1.9
上一次做是2020.4 第1次完全被惊艳到了 时隔4年的二刷😝减了糖也还是蛮好吃
【改进：酵母可以稍微减一点，为了快可以不减，但发酵20分钟就要检查一下；提前把红枣核桃焯水处理，晾一晚上第2天早上直接用，这样总用时或可在2小时10分左右，更加快手】
7:20开始做 总用时【2h40m】
波兰种共放入134g：66g粉 72水 1酵母 提前一晚室温两个半小时发酵，冷藏过夜，早上提前1.5小时拿出来。
210g面粉（新良13.5%面包粉）（【63】%含水量174g）全蛋液55 水61g
酵母4 红糖14.7代糖10 黄油15 盐一点点0.3-0.4
去核煮过的红枣61 核桃57（果仁的量差不多正好）
这个水量正好，未检查【10】分钟加入黄油 一共打【13.5】分钟
状态：很不错，光滑锯齿的洞 薄膜（但出缸时已经有一点气泡了）
面团共【494】g左右 153+153+188
【8:31】一发 和一大盒烫水一起放烤箱里发酵（烤箱显示40 ℃）50分钟已经10分满了😂🆘燕子耐高糖酵母真的猛啊
无预热直接盖着锡纸放入烤箱 开始35分钟 上火135℃下火190℃
组织：挺细腻柔软的，但不黏，可以一层一层撕着吃~面本体比我想象的要清淡一点，微微甜，但鉴于有红枣在其中，下次就用这个糖量吧
上色：略浅一点点，总体挺正好。

2024-01-09