全蛋版本的直接法北海道吐司

#面包面包💕#  2024.1.11 试烤面包9
一次发酵波兰种全蛋版北海道吐司
改进：减一点糖和淡奶油，减蛋液；每20分看一次发酵状态到七八分满的时候，一定要打开盖继续发酵，防止面团粘到盖子上；啊呜老师原方69%含水量，我水放多变成77.4%左右，大水量真的不好整形，下次一定要注意。
组织： 柔嫩，略疏松一点，不是那种绵密
口感：蛋的存在感会有一点点明显 倒也不算是蛋腥味，但是下次的确可以只用蛋白。
油脂比较多，吃1/3个会有一点点腻
算是比较甜的，可以再减3-5g糖。奶香味其实是有，但是没有想象的那么突出，跟我记忆中几年前做的那种奶味浓的吐司好像不太一样。
上色：略浅，顶部上色比较淡
【7:55】开始做，总用时【2h35m】
波兰种放入【104】g：
面粉50水60 酵母1.8 室温发酵2.5小时，冷藏过夜
220g面粉（新良13.5%面包粉）
无糖奶粉20 酵母3 淡奶油79.3 冰糖粉5 代糖21  一个鸡蛋53.7 水61 盐一点点
一共打【11.5】分钟
状态：光滑的洞 薄膜 面团共【543】g左右
【8:48】一发和一大盒沸水一起放烤箱里发酵
（烤箱显示 33-38℃）1h已经顶模了😅
无预热盖锡纸放入烤箱 开始40分钟 （【5】分钟升到设定温度）上火135℃下火190℃

2024-01-11