北海道吐司--100%中种

试烤面包12 100%中种北海道吐司 2024.1.12 第1次同一种面团做两盒吐司
之后不刷这个方子了
改进：面团偏干一些且油润，整形起来挺轻松的，但下次为了出膜快应该再多放一些水
【16:24】开始做主面团，用时2h25m
种面团870g 12:08→16:24 烤箱烫水发酵 所以应该也有一些水汽进入到了面团里
500粉 81蛋白 20冰糖粉 代糖29.7
淡奶油160 酵母4.5 80水
主面团 盐1 酵母5.2 奶粉35 水17.7
一共打【17】分钟
状态：中间应该整理面团，有的地方破洞比较光滑，有的地方膜有点粗 洞有锯齿
面团共【906】g左右 没有松弛 17:10整形结束
【17:21】和一大盒沸水一起放烤箱里发酵（烤箱显示 41℃）【45分钟】发到9分满
无预热盖锡纸放入烤箱 开始38分钟，上火140℃下火200℃
基本没怎么长高，不知道为什么。应该和之前的发酵流程是差不多的
组织：烤多，偏干了，没有那么柔软，不算是那种很细腻的
口感：甜味比较重，可以再减一点点糖，但是还是没有想的那么奶香浓郁，虽然烤的时候闻着挺香，吃起来也是有些难闻的，可能我现在对奶香的要求太高了。
上色：顶部颜色比较浅，基本没什么颜色，底部和四周稍微过火一点儿

2024-01-12