Poolish种（波兰种）吐司——不推荐不行的吐司配方

#面包面包💕#
吐司7 2024.1.5
天然气小姐的波兰种吐司
【要继续刷 用高活性酵母，可以减点糖作为基础面团做葡萄干吐司等】
11:10做波兰种 53面粉 59.5水 4低活性酵母 最后放进主面团的酵头一共108g
14:40开始 210面粉 13糖（5%） 代糖15 （【62】%含水量163）
38.6鸡蛋 74室温水 23奶粉 一点儿盐（可能不到0.5） 1.8耐高糖酵母 15黄油
未检查状态，7分钟直接加入黄油，一共打【13】分钟
状态：光滑 不太有锯齿的洞 薄膜
面团共【494】g左右 出缸时表面已有小气泡
【15:21】室温一发65m（50m和热水放烤箱继续发酵15m 戳洞有些回缩）
整形35分钟 松弛9分钟还是没那么到位 分成155+157+180左右
【16:57】二发 【1h左右】 和一盒烫水一起放烤箱里发酵 （烤箱温度38-41℃）9分
上下三十多℃时就放入烤箱 开始35分钟 （【5】分钟升到设定温度）上火100℃下火195℃ 5分钟顶部上色后盖（四层）锡纸转130℃
锡纸还是盖晚了，顶部上色比较重。四周和底部上色算是比较正好，再浅一点点也可以。
冰糖粉加代糖一共28克。甜味很重，下次要减糖。组织挺好的，比较细腻柔软。也是相对比较有韧性的感觉，主要是甜味太重，其他的味道都不太明显了。冷冻几天后再复烤，感觉没那么甜了。

2024-01-13