Poolish种（波兰种）吐司——不推荐不行的吐司配方

#面包面包💕#
2024.1.14 试烤吐司13
加入黑芝麻奶酥的【波兰种吐司——天然气小姐搬运涛涛妈咪】（减奶粉/糖 整蛋 奶油替黄油）
【这个方子是真不错，近期唯一二刷的不会出错的好方！】出炉冷却后两个人马上一起吃掉了80%哈哈
长得高 有韧性 组织细腻拉丝可以撕着吃~而且我真的很喜欢看液种的发酵状态
这个自己瞎配的黑芝麻奶酥馅料对我来说甜度正好，塞满一个吐司量也正好，就喜欢扎实！
只不过可能是因为馅料没称重等分，所以做出了高低肩hh烘焙在修正我的完美主义🤣
黑芝麻奶酥：淡奶油54.7黑芝麻70 代糖21.6奶粉14 （吃掉了一点点
波兰种【放入97】：粉50.5 水50.5 酵母2 前一天室温发酵4h
主面团：粉220 全蛋液49 糖12.9 酵母3.8 奶粉6.7 盐一点点 水67 淡奶油（替黄油）40
【7:35】开始做，总用时：2h25m
一共打【13】分钟
状态：光滑略锯齿的洞 易破薄膜 可能有点点过头了
面团共【488】g左右 出缸已有小气泡
【8:34】一发 和一盒热水一起放烤箱里发酵（烤箱显示 29℃14分钟，剩下30分钟34-35℃）【45m】发到9.5分满（30m七分满40m九分满）
无预热 顶层烤架上放一层锡纸
开始36分钟，上火170℃下火200℃（6分钟达温）

2024-01-14