南瓜手撕吐司

#面包面包💕#
试烤吐司14 参照曼小曼大神的南瓜手撕吐司改动 2024.1.15
（原方1.1倍 水不小心放多又加36g面粉等 去蛋黄、炼乳 原方面团545g 1.1倍淡奶油+黄油为33.2g脂肪）
之后不这样做了。但是之后用波兰种的话，如果想做平顶吐司，确实是发到七分满就可以了。
水不小心放多了，和之前那次77%的手感差不多，虽然烤的时候增加了时间和火力 细腻柔软 但湿度还是太大 虽然是熟了，但是口感一点点黏
甜味不明显 明显比较油 可能主要因为我整形时手上抹了太多
上色正好
波兰种放入【275】：92粉 190南瓜小米糯米粥打的糊 3酵母 室温发酵6h冷藏过夜
主面团：243粉（新良13.5%） 10黄油 奶粉22 淡奶油58（替15黄油50牛奶）蛋白62 饴糖20 水25 代糖9.6 酵母2.6（溶解后放有损耗） 盐一点点
【7:25】开始做，总用时【3h】
【7】分钟稀泥成团 加入黄油
一共打【10】分钟
状态：光滑无锯齿的洞 易破薄膜
面团共【545】g左右（多出的168左右另用）
【8:34】一发 和大盒热水一起放烤箱里发酵（烤箱显示 34-39℃）【1h】发到9分满（好像40分钟时才五分满😂）
无预热放入烤箱 开始43分钟，150/200℃，最后20分钟下火改205℃（7分钟达温）

2024-01-15