2024年01月18日

昨天做了史上最矮吐司。
比原配方增加了10g面粉。
材料搅拌成絮状后，放20分钟冷藏。打面过程中完全没有粘底，放黄油后也冷藏了10分钟，整个过程面团都很冷。
一发20度，约3小时。
二发30度到38度，约3小时。中间从蒸烤箱里被赶出来30分钟。
烤之前完全塌了，没有心思刷蛋黄，直接进了烤箱。
经验总结，二发不能超过两小时，出现小气泡了就是长不高了，马上进烤箱。不要改配方，只能减水。

2024-01-18