好吃到犯规的网红「生吐司」

#面包面包💕#  吐司15
2024.1.17 时隔4年重刷啊呜老师的生吐司（一次发酵 减糖/油 无炼乳 老面换波兰种）
【可能再刷，之后减水量，可以保持这个糖量，减油量。盖两层大锡纸】
爆发力不错，如果做带盖可能发酵到七分就可以
可能是因为不仅有淡奶油和奶粉，还有放牛奶，所以闻起来、吃起来都会比之前的淡奶油吐司更有奶香一点。
组织：细腻拉丝但水量还是大 周边略沉积 口感有些黏。微甜，淡淡蜂蜜回甘。油量还是略大，吃1/3不易消化 嗓子略干
上色：顶部略深，周边正好。
【7:55】开始做，前一天20分钟，总用时【3h】
原方约486g，淡奶油牛奶老面共含水165（66%），按原方0.25配比
我的含水量：181 约69.6%
波兰种【114】：粉51 牛奶64 酵母2.2 （含水56g）
粉210（新良+金象）
糖量9%为23g：膏状蜂蜜19 代糖6.7 奶粉20.6（多的替炼乳） 盐0.7 牛奶73 水24.7 酵母3 淡奶油58 黄油8
【8】分钟加入黄油 一共打【10.5】分钟
状态：光滑无锯齿的洞 比之前略坚韧的薄膜
面团共【528】g左右，略黏，手感不错
【8:47】一发 和一小盒热水一起放烤箱里发酵（烤箱显示 29-40℃）【1h】发到9-9.5分满（30分钟四五分满）
无预热盖锡纸放入烤箱 开始40分钟，145/200℃

2024-01-19