mof浮云卷

浮云卷
除了蛋黄部分减了5g糖，蛋白部分减了15g糖，夹心200g奶油(包不进，量要减少)+15g糖，其余很足配方。
为了要做正卷，需要把表皮烤上色且不掉皮，上160下140烤了27分钟左右，上170下140烤了8分钟，表面上色得很好，但是底部没用毛巾面，全是油皮而且上色超严重。看来我的烤箱下火是不能超过130的了，可是上下火的温差又不能超过30，做正卷真的太难了。
不知道这样的组织是否合格，好像气孔都没怎么打开

2024-01-21