面包面包💕

#面包面包💕#
试烤面包16 低椰油果仁蜂蜜面包
2024.1.20
有些干 表面比较干硬不是酥脆
上色正好 下次预热、180℃、减时间、试试加蒸汽
味道：好吃的，细品微微的奶香椰香，没有明显酸味只是发酵香味。作为主食面包果仁可以减减
毕竟多数中筋面粉，所以组织偏松，大哥喜欢😂 但我决定下次用高：中筋 3.5：6.5
波兰种（放入140g）：高筋面粉65（20%）牛奶77 酵母2
235中筋面粉（蛋白质11%）一个鸡蛋55 椰子油8（2.6%正好）蜂蜜20g（6.6% 可以减到5.5%） 酵母4（可减量） 盐一点 牛奶65 水25（奶量4.6% 细品有点奶香味）
红枣带核55g十二个 核桃73g 葡萄干36g
【8:55】开始做，总用时【2h15m】
（【64】%含水量191g）
【9】分钟加入油 一共打【11】分钟
状态：光滑无锯齿的洞 很易破的薄膜 有点点黏手
算上果干面团共【700】g左右
【10:05】一发 和一大盒热水一起放烤箱里发酵（烤箱显示 34-39℃）39m按表面不回弹，可能发过了😂
无预热 倒数第二层 风炉热风170℃ 风速1 23分钟

2024-01-30