面包面包💕

#面包面包💕# 面包【26】2024.2.2 海绵酵头吴克己鲜奶吐司（低椰油蜂蜜）
大约14厘米高，是目前我做出的最高大威猛的吐司了，更何况是如此低油糖的白吐司，我已经很满意了！海绵酵头真不错！
组织：组织很不错。柔软比较湿润，但不黏，
口感：一撕开的时候一股蜂蜜味 吃起来蜂蜜味很清淡 咸香真的让人欲罢不能 但是我比较想能品尝出更多的奶味，所以下次要再减一丢丢盐
上色：基本正好
【总结】
用时2h45m
原料：
酵头【134.5/138.5 97%】：49.5g金像 （没放糖）
新鲜酵母9
牛奶80
5:47室温发酵1h烤箱温水发酵1h
主面：高筋面粉195.5（金像）
盐2
蜂蜜10.5
蛋黄10.5
牛奶 144（牛奶共93.5%）
（【86】%含水量204.4g）（原方74%）
椰油2% 4.5
一共打【8.5】分钟
状态：光滑的洞 不坚韧的薄膜
面团共【493】g左右；157+158+177 面温【24】
8:33 烤箱余温 一点温水 37-38℃ 湿度55-60 52m8.5-9分满 这次的发酵状态比较恰好，按表面缓慢回弹，之前可能是因为湿度太大了，按下去基本不回弹。但这个表面也有一点点干。
预热 盖1层锡纸 风炉165℃ 【45】分钟
出炉重量：440g

2024-02-06