超柔牛奶棉花吐司（最详细的吐司食谱）

接近牛奶或者北海道吐司，但是原料很容易凑手，一般家庭很难常备淡奶油炼乳这些材料，一次用不完很容易浪费，所以这个方子会常做。总液体量虽然适中，但是由鸡蛋，牛奶组成的液体，会非常黏！特别是糖量也非常大，导致初期揉面很艰难。应该是面粉对水的吸收速度远快于对牛奶和蛋液的吸收速度，导致即便相同液体量，这款面包要花费更长时间揉匀揉光至粗膜状态（打算手揉的不要用这个方子，绝对累趴），为避免长时间打面，面温升高，初始原材料最好都是冷藏温度（夏天用冰袋降温面盆）。黄油一定要耐心地等到粗膜揉出以后再加，不然前功尽弃，一摊烂泥。揉好的面团细腻光滑，滚圆的表面有丝绸般的光泽。面团有弹性，滚圆后不会轻易坍塌，整形时，不粘面垫。天气热做此款面包，建议适当减液体量，或者适当加面粉

2024-02-07