下午茶•2024年2月8日

银座烫种生吐司：1个450克和一个250克
烫种：粉75克，糖7.5克，盐6克，开水90克，厨师机拍子搅拌，保鲜膜包裹，晾凉冷藏一晚。粉300克，糖22克，奶粉15克，冰水249了，拍子混合无干粉6档8分钟，黄油22克低速2分钟，酵母4.5克1分钟，钩子6档4分钟，7档2分钟。一发室温26度1小时，分割整形，二发34度，湿度75%，70分钟。烤箱上火160度，下火190度，31分钟。#下午茶•2024年2月8日#

2024-02-08