2024年02月10日

150克面粉，2克盐，混合均匀，将面粉分为两半，一半加60克100℃开水，面粉出现透明颗粒状，另一半后加凉水50克，面粉出现面絮状，混合搅拌好后，活成面团（粘手属正常现象），搓衣板式搓面，面垫上不能加面粉，揉到不容易断裂，有延展性，不粘手为止，大约需要2分钟左右，分成6个面挤，放到喷油的托盘中，所有的面挤表面都需要喷上油，封闭油醒面，冬天醒面一个小时，夏天半个小时，春秋四十分钟左右，放冰箱一夜，不能超过24小时，第二天拿出再醒十分钟，面醒好后，拉伸出现手套膜，不断，油酥比例，1勺面粉，3勺油，将面挤分成12克一个，一张饼皮，一层油酥，大约7张，最上面的饼皮不摸油，将面皮拿起，边缘用手轻轻按压一圈，封皮，用擀面杖从中间开始向两侧轻轻按压，然后翻面重复同样的动作，反复操作3次，擀面杖从中间向上或向下擀，翻面重复同样操作，饼皮大约15CM米大小，将面皮放在预热好的电饼铛中，用高温一分钟左右，平底锅用中高温，面皮表面出现白点，起泡，翻面继续。这个配方还可以做馅饼6个，金丝饼2个（擀成大饼皮，刷一层油酥，切成细条，用切面板将面丝攒起拉抻，抻的越长，丝越细，从两侧开始向中间卷起，叠加一起，醒发几分钟后，电饼铛高温），春饼21张，东河肉饼1个（分成2个面挤，将肉馅涂在一个饼皮，两张饼皮合并，抻成大饼），酱香饼，鸡蛋灌饼，手抓饼

2024-02-10