早餐•2024年3月5日

“小四卷”超简单，对于我来说，最不爱算也不爱记的就是配比，西点配比都要称重，我对“量”没概念，这个方子就比较好记：4 个鸡蛋，40 克牛奶，40 克玉米油，40 克低粉，40 克糖（放蛋清里）。平铺的奶油靠自己喜好了。
1、​4 个 蛋，蛋清蛋黄分离（用手捞蛋黄，高手都用手捞[呲牙]），蛋清拿去冷冻室冻个 10 分钟左右，周围有冰碴。
​2、牛奶和玉米油（色拉油也可）混合搅匀至乳化。
​3、加入蛋黄再次搅匀。筛入低粉，我加入了 10 克伯爵红茶粉 30 克低粉，“z”字型搅匀后放一边备用。
​4、拿出蛋清，挤 5678 滴柠檬汁或者白醋也可，再放入白砂糖打发（白糖分三次或者一次性加入都行）打到小弯钩就行了。
5、烤箱提前预热，上下火 150°30 分钟（烤箱牌子不一样，会有不同）
​6、取三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌，是翻拌不是搅拌。翻拌均匀后再全部放入蛋白糊继续翻拌。蛋白和蛋黄糊翻拌均匀后倒入烤盘轻震几下放入烤箱。
7、时间到了烤盘拿出轻震两下，放到烤网晾凉（忘了拍照）然后抹上打发好的奶油开始卷，和卷寿司的手法差不多，卷好放冷冻室冷冻 10 来分钟再切，把刀用热水烫一下再切不会有毛边（网上查的）
#早餐•2024年3月5日#

2024-03-05