2024年03月05日

在广州吃了一次街上买的韭菜盒子，挺好吃的，于是在网上搜了制作方法，自己来做。两大步骤，发面和做饼，其实并不难。
一、冷藏发面
​前一天晚上和面，然后放入冰箱冷藏(4度)，12个小时后取出，面就发好了。此法发面，最少冷藏10小时，最多可在冰箱中放3－5天，真的非常方便，一次多和点面，每天想用多少取多少。
​和面详细过程:300克面粉+4克糖，213克温水(35℃)+4克酵母，网上食谱还要放4克泡打粉、4克盐，和20克油，我没放。酵母水分次慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌，倒完后继续搅拌，直至面粉成团，面团坑坑洼洼不光滑也没关系，有强迫症的可摔打面团3分钟至其光滑，然后盖上保鲜膜放入冰箱，第二天即可发至原先的1.5-2倍大。
​做饼详细过程:肥瘦肉馅+盐、生抽炒熟，一小把韭菜切的细细的，拌点熟油防止出水，与肉馅混合，加点十三香拌匀。面团揪成6个剂子，擀成直径略小于手长的面皮，放入满满的馅料，左手拿面，右手扯住一块边缘面皮拉长，向内折叠覆盖馅料，再扯旁边一块面皮如法炮制，约4、5次后即可全部包住馅料，捏紧接口防止露馅，也可用包包子手法包住馅料，包好后封口朝下按扁成饼，尽量按薄。电饼铛喷油后放入饼胚，煎至微黄翻面，两面微黄后加入一丢丢水焖一下，水干后再煎一下，使饼又软又脆。
总结:​1、做得很成功，得到一致好评，重要的是小朋友喜欢。
2、冷藏发面简单方便，还可以一劳三逸
3、下次和面可再多加点水，或者水温再高点(注意不要烫死酵母)，使饼更软些
​4、想到的其它可用馅料:萝卜丝、粉丝、豆角、木耳、莴笋丝、葫芦瓜、胡萝卜...

2024-03-05