晚餐•2024年3月15日

#晚餐•2024年3月15日#
 孜然牛肉（L）；罗马生菜两吃（B）；蒜苗炒红萝卜；响皮烧西葫芦、蒸巴沙鱼柳、豆干虾皮炒青蒜(YL);刺参蒸蛋羹（YB）；香菜变蛋；西红柿鸡蛋汤（L）
 貌似一桌菜，其实是这两天十几种吃食里的节选，汪曾祺先生说：好好生活，好好吃饭，这是最近看到的话  ，对照起来我们二十年如此，但做得正确与否，还得实践检验。
 孜然怎么就变成新贵，甚至于见诸汤品，山东的把子肉也有孜然味的。我家的孜然牛肉，讲究时牛肉切好用糖腌几个小时 ，炒之前再用生抽、胡椒粉、盐和食用盐薄腌制，肉需先滑炒，然后炒青椒，花椒粉、辣椒粉、孜然粒混合放入，最后撒孜然粉，两种孜然。
 罗马生菜是可以生食，拌以色拉酱，焯水后的生菜可以加蚝油生抽，也可以用蒜茸去炒一下，味道会更好。
 在陕西土生的胡萝卜叫红萝卜，蒜苗炒之最后要加料酒。
 响皮烧西葫芦，发响皮，一浸二面粉搓三水煮，这样的响皮就很干净，可放心使用；巴沙鱼蒸的时候上边鋪姜丝湖南剁椒，蒸十分钟还很嫩，豆干青蒜依然是好搭档，过去如此，现在如此。
 蒸蛋羹里的刺参 先煮过，也见过整条蒸的。
 变蛋最好蒸一下再冷食。
 传统完整的中餐是有汤的，我这意会一下哈。

2024-03-15