晚餐^晚餐

白汤羊肉
       #晚餐^晚餐# 冰箱里有块羊肉，有皮有肉有排骨。本来想红烧，因为皮太多，怕吃多了腻人，决定炖羊肉汤，结果肉香汤美。
       炖羊肉汤一共三大步骤：
一，泡出血水。把羊肉切成大块泡淡盐水（淡盐水易泡出血水）。不一定每次都用淡盐水泡，但是一定要多换几次水，至少泡一小时，血出干净后面才会省事，汤才会清。
二，焯水。把出过血的羊肉随冷水下锅，水煮开后除沫，看看不出沫了就把羊肉捞出来用热水冲洗干净。焯水的水我倒了，愿意用的也可以继续用，沫要捞干净。
三，炖煮。重新烧开一锅水（焯过水的羊肉一定要随热水下锅），把冲洗干净的羊肉放进去开大火炖，我这块羊肉没有膻味，我就只加了姜片和大葱段（搜索了一下说是羔羊肉没什么膻味，山羊肉膻味大），料酒也不要放（网上的大厨说放料酒会影响羊肉的鲜味）。水再次烧开后多，大火多煮一会儿再改小火，容易出白汤。我这块羊肉皮多，所以改小火之后我炖了一小时，要吃之前我又炖了半小时。如果纯是肉的话，只要炖半小时，拿筷子戳能直接戳穿羊肉就行。
       接下来的任务就是喝羊汤，吃羊肉了。羊汤加点盐，撒点大蒜叶，撒点白胡椒粉，热热地喝下去就很美。羊肉蘸着孜然盐粒真是绝配！

2024-03-17