去学习并做了4年的 超浓郁北海道巧克力蛋糕 每次都是第一个卖完

这款巧克力纸杯蛋糕整体膨胀度不高，
不过整体门垫烘烤加出炉震模，
出炉冷却后的状态依然和烘烤后期一致～
按照个人习惯烘烤温度和时间烘烤，
最后三分钟调到150℃～
烫面时玉米油加热至85℃，
先筛入粉类搅匀再加入黑巧，
此时温度有所降低可以开始隔热水操作，
包括后面加入蛋黄和牛奶都是一样，
但是得注意不能边开火边隔热水操作，
今天第一次制作时因为感觉温度不够了，
后面就开了火隔热水想升个温，
结果巧克力蛋黄糊居然突然变得凝固，
于是只得重新制作巧克力蛋黄糊～
第二次烧开了水再隔热水操作即可，
动作还是得快速一些并且发酵箱提前准备好，
巧克力蛋黄糊做好之后就要马上送入发酵箱～
蛋白打发的程度应该也是在中性发泡的样子～
今天也终于明白，
加了液体类的纸杯蛋糕，
通过烫面法可以得到水光肌的“皮肤”～
如果是直接法制作，
表面始终还是不太能算得上水光肌，
略微还是会糙一丢丢～
总的来说，
这款巧克力纸杯蛋糕，
比焦糖纸杯蛋糕的制作要稍微难一丢丢～

2024-03-18