2024年03月22日

自配粉米面包成功！
表皮韧底部脆，内里糯叽叽，像在喝黄油咖啡。
做法如下⬇️
烫种：30g牛奶加热至烫手+20g粳米粉
·混合均匀后冷藏备用；
主面团：
60g粳米粉
20g糯米粉
30g谷朊粉
20g高筋粉
5g糖 2g盐 4g冻干咖啡粉
·粉类混合均匀，加入100g牛奶；
·以上混合均匀至无干粉，加入烫种；
·揉匀后加2g普通酵母；
·揉出五成筋度，再放10g黄油揉出薄膜；
·将面团分割成4份，冰箱冷藏松弛10分钟；
·整形（建议做盐面包），28度发酵45分钟左右；
·发酵好后在面团表面喷水、筛米粉；
·烤箱提前预热，180度烤18分钟。

ps：
1、松弛好的米面团比普通面团还要好擀开，索性做海盐卷。因为怕黄油融化，二发28度。如果做海盐卷，32度发酵即可。
2、用东北大米粉，不要用籼米粉。
3、米面包只需一次发酵，不用发酵太大。

2024-03-22