2024年04月02日

1L燕麦奶喝不完，拿来做面包。烤吐司的时候满屋子燕麦香气，适合搭配咖啡和涂抹奶酪、果酱食用，加了一些糯米粉，口感qq的。
做法如下⬇️
水合法：
高粉125g
糯米粉25g
燕麦奶100g
红糖6g（+代糖5g调味）
盐1.5g
以上混合揉匀放入冰箱；
冷藏几小时后切块加耐高糖酵母2g揉出粗膜；
再加黄油5g揉出薄膜；
一发至二倍大后排气，分割成三个面团，松弛20分钟，擀卷整形后放入250g吐司模；
二发35度发酵至满盒 ，表面喷水入烤箱；
烤箱预热170度15分钟转150度20分钟。
ps：
我用了高粉=中粉115g+谷朊粉10g，配粉后蛋白质比较高，约16.8g/100g，所以做出来比较有嚼劲，爆发力一般，普通高粉口感应该偏柔软。
下次试试中粉120g+谷朊粉5g。

2024-04-02