2024年04月03日

青团用剩的艾草泥做个超柔软吐司，艾草风味十足～做法如下⬇️
🍃水合法：
高粉155g（=中粉140g+谷朊粉15g）
糖10g（+代糖5g调味）
艾草泥80g
淡奶油50g
盐2g
以上混合揉匀放入冰箱；
冷藏后切块，加耐高糖酵母2g揉出粗膜；
再加黄油5g揉出薄膜；
醒发30分钟后擀开，包入110g豆沙馅整形；
二发35度发酵至爆顶 ，约60分钟，表面刷蛋液撒芝麻；
烤箱预热170度15分钟转155度20分钟。
🍃艾草泥做法：
取艾草嫩叶85g，水烧开加3g小苏打，煮3分钟，捞出艾草入凉水浸泡1分钟，挤干水分后约80g，再加140g水打成糊。
⚠️ps：
面团含水量高，比较软，很容易出膜。

2024-04-03