2024年04月08日

梅家晚饭

清汤牛肉：
牛腱心放清水中泡半小时以上，整个牛腱冷水下锅，加葱、姜、料酒，烧开煮几分钟，撇去所有浮沫，捞出牛腱，焯牛肉的汤过滤到珐琅锅中，放入捞出的牛肉，加姜片、花椒，大火烧开，转小火加盖炖一个半小时，捞出牛肉，放凉后用保鲜膜卷紧定型，入冰箱冷藏两三小时再切片，冷藏一晚更好切。牛肉汤煮沸后放入泡椒碎，加盐、白胡椒粉、牛肉片、芹菜碎。

韭菜炒鸡蛋：
韭菜洗净切段，鸡蛋加少许料酒打散，锅里热油下鸡蛋炒至凝固盛出，锅中再热油，倒入韭菜翻炒，放入鸡蛋，加盐炒匀。

凉拌莴笋：
将莴笋去皮用薯格切切片，加少许盐抓匀后腌制一小时，让水分释出会更爽脆，挤干水份后放入碗中，加点糖、醋、蚝油、芝麻辣油、锅内热少许油，下葱花，蒜末煸香，倒入碗中拌匀。

牛奶馒头
材料：
中筋面粉300克、牛奶150克、糖15克、椰子油8克、盐1克、酵母2.5克
做法：
所有原料放入厨师机，2档揉5分钟转3档揉12分钟，取出面团揉光滑排气搓长，分成12个面挤，每个挤子先搓长然后三折，反复三次，然后按扁，四周往中间折，收口朝下，用虎口揉圆再搓高，入蒸烤箱发酵，发酵结束120度蒸13分钟，再焖3分钟。

2024-04-08