2024年04月08日

还是欠发了。
中粉80g 谷朊粉5g 盐1.5g
水52g 桑葚挤汁8g
以上混合均匀放入冰箱水合一小时；
再用5g水化开耐高糖干酵母0.5g，揉进面团，摔打出筋，静置30分钟；
折叠一次，静置25分钟；
抱叠一次，静置25分钟；（这步已经有鼓起气泡）
面团做卷子，光滑面朝上，放入铺油纸并撒粉的碗中发酵60分钟；
冷冻面团，预热烤箱和不锈钢盆，230度25分钟；
取出面团撒粉、割包，盖不锈钢盆烤18分钟，取出不锈钢盆继续烘烤10分钟。

2024-04-08