2024年04月08日

记录一下高比克微信视频号里的戚风配方，用水取代牛奶意外的香，一年多没用的风炉，烤了将近十次的戚风都是极丑的侧边开裂，这几天总算把难题攻克了，解决方案：考虑到是面粉问题，从未用过的展艺低筋，换成美枚，同样的配比，两个6寸的面糊需要多加10-20克的水量才能达到视频里面糊的稀稠度，蛋糕糊一周喷水，降低风速到20，底下放一盆水，温度135～150，50～60分钟。
解决了旧难题又出现新的难题，出炉倒扣5分钟，就感觉粘皮了，皮很嫩，支撑力不足，倒扣过程，底模有1cm分离，明明蛋白打得更硬了

2024-04-08