2024年04月19日

梅家晚饭
白切牛肉、芦笋腰果、凉拌莴笋、
韭菜螺蛳肉、红薯饭、三狗的菜😀

白切牛肉：
牛肋条加清水泡去血水，冷水下锅，加葱、姜、料酒，烧开煮两分钟，撇去所有浮沫，捞出牛肉，焯牛肉的汤过滤到珐琅锅中，放入捞出的牛肉，加姜片、花椒，大火烧开，转小火加盖炖一个半小时，捞出牛肉切片；蒜末、葱花、香菜、小米辣、蚝油、糖、生抽、醋、芝麻辣油、一勺煮牛肉的原汤，拌匀蘸食。

芦笋腰果：
芦笋焯断生，焯水的时候加一点盐和油，捞出过冷水沥干，腰果炸好放凉，锅里热油加蒜末煸香，倒入芦笋翻炒几下，加盐、黑胡椒粉和腰果炒匀。

凉拌莴笋：
将莴笋去皮切丝，加盐抓匀后腌制一小时，让水分释出会更爽脆，挤干水份后放入碗中，加点糖和醋，锅内热少许油，下葱花，蒜末，干红椒爆香，火开小点，以免葱花红椒烧焦，出香味后淋在莴苣上拌匀，再淋一点香油就可以了。

韭菜螺蛳肉：
螺蛳焯水后挑出肉，冲洗干净，热油下蒜片姜丝煸香，下螺蛳肉，加点料酒、生抽、糖，翻炒片刻盛出备用；再热油，下韭菜炒一下，最后放盐和螺蛳肉炒匀。

2024-04-19