2024年04月21日

梅家晚饭
鹌鹑烧蘑菇：
鹌鹑洗净剪小块，冲洗干净沥干，锅内热油，放入葱姜蒜片爆香，倒入鹌鹑块翻炒，炒至微黄后加料酒，生抽，香叶，八角、蚝油、冰糖，开水，汁应该可以刚刚好没过鹌鹑，大火煮开后转中小火，煮到汤汁不多时加入蘑菇翻炒均匀，再煮一会，开大火收干，临出锅前撒上葱花出锅。
白切牛肉：
整块牛肋条加清水泡去血水，冷水下锅，加葱、姜、料酒，烧开煮两分钟，撇去所有浮沫，捞出牛肉，焯牛肉的汤过滤到珐琅锅中，放入捞出的牛肉，加姜片、花椒，大火烧开，转小火加盖炖1.5-2小时，捞出牛肉切片；蒜末用热油煸香，加葱花、香菜、小米辣、蚝油、糖、生抽、醋、芝麻辣油、一勺煮牛肉的原汤，拌匀蘸食。
清蒸鲈鱼
鲈鱼处理干净，两面划上几刀，用盐和料酒抹匀，腌制一会儿，倒出盘中多余的料酒，在鱼底下、鱼肚内放上葱姜，120度蒸12分钟左右，蒸完倒出盘中多余的汤汁，淋蒸鱼豉油，撒上葱、红椒，淋上热油即可。
凉拌莴笋：
将莴笋去皮用薯格切切片，加盐抓匀后腌制一小时，让水分释出会更爽脆，挤干水份后放入碗中，加点糖和醋，锅内热少许油，下葱花，蒜末，干红椒爆香，火开小点，以免葱花红椒烧焦，出香味后淋在莴苣上拌匀，再淋一点香油就可以了。
芦蒿炒香干：
芦蒿切段、香干切条，锅中热油，爆香蒜末、放入芦蒿和香干翻炒，最后加盐调味。
番茄炒蛋：
番茄去皮切小，鸡蛋加点料酒和少许水打散，锅内热油把鸡蛋翻炒至凝固盛出；锅里再加一点油放点葱白爆香，下番茄炒烂，炒出汁，倒入鸡蛋，加少许糖，再加盐调味，大火翻炒后关火出锅，撒上葱花。
乌米饭：
乌饭树叶（南烛叶）洗净，加水放入搅拌杯中，盖上杯盖，设定“果蔬”功能，启动机器，杯盖中可插入搅拌棒帮助挤压搅拌，更快速打成蔬菜泥，打完过滤出汁。糯米淘洗干净沥干，放入电饭锅内，加乌米饭树叶汁，加汁量和平时煮饭差不多，放入冰箱冷藏半天后取出煮熟。

2024-04-21