2024年04月23日

牛奶 50克.
玉米油45克
细砂糖 30克
低筋面粉 100克
玉米淀粉 10克
无铝泡打粉 2克
鸡蛋每个鸡蛋60gx5个=蛋清蛋黄共300克
柠椅汁2克
玉米粉8克(加入蛋白)
细砂糖50克(加入蛋白)
步骤
1.牛奶+玉米油混合搅拌均匀+细砂糖，搅拌至乳化；
2.+低筋面粉十无铝泡打粉+玉米淀粉10克，均匀搅拌；
3.蛋清、蛋黄分离,蛋清冷冻片刻，蛋黄加入面糊中选拌顺滑；
4.冷冻后蛋清+柠檬汁+组砂糖(分3次加入打发至硬性弯钩状）
5.第三次加糖同时十8克玉米淀粉
6.打发好的蛋清倒入1/2蛋黄中搅拌，再将剩余蛋清倒入搅拌均匀；
7.倒入模具；
8.振出气泡,用竹签S形划过面糊消泡；
9.烤箱上下140℃烤50分钟，转160℃烤8分钟，出炉；
10.振出热气，放凉后脱摸

2024-04-23