2024年04月24日

健康碳水|无糖无油黑芝麻馒头
食材：
中筋面粉400克、冰水215克、熟黑芝麻34克、酵母2.5克
做法：
1、熟黑芝麻用料理机打细腻。
2、面粉和黑芝麻粉混合均匀。酵母用冰水化开，倒入面粉中搅拌成絮状，先初步揉成团，盖上保鲜膜放冰箱醒10分钟后再揉，可以很轻松揉光滑。
3、取一半面团，先揉几下，然后用擀面杖擀平折叠再擀平几次，最后折叠成方形，然后再上下左右擀开，擀成长方形面片。整个面片喷点水，从下往上卷，上边缘要擀薄，卷成长条形，再轻搓长条修整下，去掉头尾，用锯齿刀慢慢来回拉切，切成长为4厘米的小段。另外一半面团也同样操作。
4、发酵至原来1.5倍大。发酵看状态不看时间，手指按压表面缓慢回弹，面团拿在手上轻飘飘的说明发酵好了。水开上锅中火蒸10分钟，焖3分钟。

2024-04-24