一次醒发，又喧又软，荞麦馒头……

荞麦面100g 高筋粉400g
酵母5g 水70g＋40g左右
牛奶200g
60g的6个，50g的4个
室温23℃
酵母加入35度温水 静置3分钟
加入200g牛奶 加入40g水
和面成团后醒发15分钟
揉面15分钟后整形
常温醒发一小时
锅里放45度水 醒发15分钟左右
轻触馒头表面回弹
冷水上锅，开大火，8分钟后上汽转中火蒸20分钟，焖3分钟

2024-04-25