晚餐•2024年4月29日

#晚餐•2024年4月29日#
 牛肉炒杏鲍菇、油盐菜花、凉拌佛手瓜、鸡汤粉条（L）；辣椒拌蒸茄子；醋溜土豆丝（B）
 牛肉是用胡椒粉、生抽、料酒腌制，保存在密封袋里冷冻，做前解冻，是有这个肉才去在电商平台买了杏鲍菇和佛手瓜，一个佛手瓜六分之五凉拌了，炒只用了一点，杏鲍菇做法的精髓在于中小火把菇煎出汁，杏鲍菇有点焦黄的感觉，再与滑炒后的牛肉汇合。
 菜花是焯水之后用花生油炒，今天买了很多香葱，起锅放了一些，感觉葱香浓郁，有的地方叫后炝锅。
 佛手瓜切丝，盐腌，要挤掉水，再拌以生抽、陈醋、白糖、香油，这个菜出自季兴豫大师的《吃的有趣》，这是宴席里凉菜，下酒菜。
 看金庸先生的《射雕英雄传》里的鸡汤粉条，这种搭配感觉宋元就有了。
 辣椒与大蒜在石臼里捣碎，再用热油激一下，放了芥末油。
 炒土豆丝先放盐和白醋，高炳义大师如是说。

2024-04-29