恰巴塔自用练习方

用的新买的红秃头高筋，法国老面60,红秃头175，含水量120,追求高含水的代价是面团摊成泥😂，冷藏发酵16个小时，依然发不起来，转移时洒了超多手粉也很难操作，最后热切又破坏了气孔，失败的作品，红秃头的粉和都梅t55比较起来，做出来的面包颜色偏黄，而且吸水超一流，80随随便便，90也不稀奇，最后搞到120也hold住了

2024-05-05