恰巴塔自用练习方

#晚餐•2024年5月6日#
法国老面60,红秃头高筋150，t55粉150,含水量90,基础发酵2个小时，折叠2次，冷藏发酵16个小时，回温30分钟，分割二发1小时
下次做的时候，基础发酵增加到3个小时以上。含水量高面团很绵软，转移时多撒粉，动作一定要轻柔。

2024-05-06