2024年05月22日

古早蛋糕（适合立夏吃😋）

1. 6颗新鲜鸡蛋🥚-蛋黄蛋清分离
*注意放蛋清的Bowl和打蛋头 一定一定 要无水无油，蛋清里不能有一丝丝蛋黄。*
把蛋清放入冰箱冷冻，微微冻出冰渣，后续打出的蛋白霜更稳定
2. 做蛋黄糊：
70g低筋面粉过筛，70g玉米油/🧈加热到70度左右加入面粉快速搅匀来烫面，加入70g牛奶继续搅匀（如果油温过高或者面粉吸收力很强，则再加点牛奶，直至变稠但流动，滴落的时候纹路会缓慢消失即可），随后再加入蛋黄搅匀，直至滴落还有纹路但纹路会快速消失即可。
3. 打蛋白霜：
6个微微冻出冰渣的蛋白，60g糖，1克盐和一小瓶盖白醋
Bowl和打蛋头 一定一定 要无水无油，蛋清里不能有一丝丝蛋黄。
糖可以分三次放，高速打发：
①蛋白打发至鱼眼泡状第一次加糖
②泡沫变细腻第二次加糖
③表面开始出现一些纹路第三次加糖➕15g玉米淀粉，拌一拌后，中低速打发到提起来打蛋器上会有弹性的小尖角，盆里也是有个尖尖角的状态（8分发）
4. 翻拌：
用刮刀舀一勺蛋白霜进蛋黄糊，用蛋抽快速“切”拌匀，整个倒回蛋白霜里，用蛋抽“切”拌匀后再用刮刀整理一下碗边缘和碗底的蛋白霜
最后可以加点橙子丁🍊来增加口味层次
也可以加点泡打粉 if 蛋白霜打发不完美
5. 入模：
模糊里铺上烘焙纸，goodie倒入模具后，面上用刮刀稍稍抹平，整理下烘焙纸不要破坏最终蛋糕的边缘形状，再在桌面上稍稍掂几下
6. 巧克力花纹：
最后Bowl里流下的一点点蛋白霜，加入多多的可可粉（颜色鲜明）用刮刀拌匀后加入裱花袋，开个tiny小小口后，在蛋糕表面画均匀的直线，再用牙签划出漂亮的花纹～
7. 烘烤：
模具放入烤箱中下层，热水加满烤盘，水浴烘烤150度 1小时左右
8. Check：
轻按蛋糕没有明显的沙沙声，牙签戳进去没有明显的面糊带出来即可。
9. 趁热把蛋糕拿出来，脱去烘焙纸放凉哦😋

2024-05-22