超A的武汉卤味周黑鸭（超详尽版）

鸭心紧致有嚼劲、鸭肝粉粉的超香、鸭胗Q弹，都好好吃，非选一个最好吃的 我投鸭肝一票！
鸭翅肉紧、鸭掌皮薄，不过卤味没有内脏类来的浓郁；还有卤油豆皮扁扁的多汁～
💡只有西门菜场卖部位的，但一买就是一大包……还是直接卤味店买现成的吧

【材料】
鸭掌 8个
鸭翅 8个
鸭心、胗、肝 各3个
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其他配菜：
鸡蛋/鹌鹑蛋
油豆皮、藕
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葱姜
桂皮八角香叶花椒
十三香

【步骤】
1、所有肉类 加入料酒、葱、姜、盐少许 腌制1h
2、准备卤汁：味极鲜7勺、老抽5勺、料酒2勺、冰糖10粒、十三香少许、啤酒/水300ml
香料：桂皮1小块、八角2个、香叶3片、花椒1小把
3、鹌鹑蛋 沸水下锅煮10min，捞出冷水降温、剥壳备用
4、莲藕去皮切片，沸水下锅 焯水一会儿、沥干备用
5、腌好的肉冷水下锅，大火煮沸、撇去浮沫、温水冲洗、沥干水分
6、锅内倒入肉、卤汁、香料、葱姜，汤汁需淹没肉2/3，大火煮沸后转小火煮10min，再翻动肉换面、均匀上色（尝下卤汁 别太淡，可以中途调整加味极鲜和老抽）
7、卤汁烧到一半时加菜，小火继续煮10min（总计小火煮1h），最后大火收干汤汁（收汁前先捞出蔬菜）、一定要收干挂糖色
8、卤味建议放凉或冷藏下更好吃

2024-05-25