晚餐•2024年5月25日

#晚餐•2024年5月25日# #点点滴滴#
杏鲍菇炒牛柳
                  《我喜爱食材之的杏鲍菇...》
 在我小的时候蘑菇是多么遥远的食物，而近几十年由于蘑菇的再培植，吃它也不是难事，而其种类庞大，比如有平菇、金针菇、口蘑等不一而足，但这些年最有体会的莫非就是杏鲍菇。
 我们说尊重食材的属性，杏鲍菇在烹饪里，先期用中小火将菇煎制略发黄，要有一些汁，然后配置各种食材，比如与白菜、鸡翅等，再就是牛肉，后聊。
 杏鲍菇小火煎制后，会有些奶香，与其他食材会焕发出新的滋味，也即所谓复合味。在“杏鲍菇烧鸡翅”这道菜里，鸡翅煎后和杏鲍菇组合一种浓郁香味，这两者的粘合剂是料酒，缺不了生姜和葱，李铁刚师傅给人教授的“醋溜脆白菜”，就是用白菜梗，是白菜中间最嫩部分，先期就是煎杏鲍菇，加入白菜后醋激，复合味由此产生。
 “杏鲍菇炒牛柳”这也是餐厅的红菜，家庭制作，牛肉可选里脊或腿肉，前期牛肉用糖腌裹淀粉四小时以上再炒为好，热锅温油滑炒牛肉，另外的锅子煎菇，两者在后锅里汇合，蚝油、胡椒粉、酱油为之。这个菜吃口里就会有浓浓的奶香，加之牛肉的香味，我有对这种味道无以复加的喜欢。
 某团电商卖的杏鲍菇有五百克的，也有二三百克的，它放在冰箱里一周是可以的，有时候表面发暗的也不影响食用，最好是奶白色的，我所谓三丝菜里也少不了它，三丝会是包菜丝、杏鲍菇丝、青椒或胡萝卜丝，做配角也是有出色的表现。
 杏鲍菇是新宠儿，至于它营养本身，以至于提高免疫力的功效也是非常好的，总之我非常喜欢。

2024-05-25