红烧鱼

跟做好几次了，很成功，尤其是最后单独收汤汁的操作很灵。

记录下自己习惯的步骤以备下次使用：
1.鱼一斤，沥干水分，不用花刀，直接切两段，更好煎些。抹上薄盐腌制十几二十分钟更入味。
2.两面煎黄，小火一面煎2-3分钟，翻一次面就可以，不要频繁会碎。第二面最后一分钟加入葱姜蒜和茴香一起煎。
3.注意避免过咸过甜，放两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺醋、一小块冰糖（大拇指一截大小），加开水至没过鱼身大半，大火煮沸。中火盖锅盖煮10分钟后小火煮10分钟。中间隔五分钟翻次面。
中火时注意火候与水量，适时关小火。最后小火煮至汤汁只到鱼身三分之一时就可以把鱼捞出盛盘。
4.此时尝下汤汁口味，可以适当再加少许盐、生抽、白糖和醋。略收汁后浇盘。#午餐•2024年5月26日#

2024-05-26