无蛋奶天然酵母紫薯脆皮吐司（备忘录）

刚好最近想消耗鲁邦种和紫薯馅
配方等比缩减了很多 用250g的模具做der～
直接用的嫩种，喂了以后看它一点点长高到超过两倍就下手辽😈
不过开局操作失误😂太心急了，主面团的材料混合好才冷藏了一个多小时就拿出来和酵种混合了，还没有能够充分水合
结果就是打面越来越粘，没能打到想要的状态就不得不紧急出缸进冰箱冷藏
整形的时候都觉得已经翻车了，太黏了，只能用刮板折叠，刚撒了手粉马上又粘手，因此内陷也没敢多给，生怕雪上加霜
还好还好……成品令人惊喜🥰
外脆内软带点嚼劲，吃着很香～～～
🔸烘烤：进烤箱最下层，180°只开下火烤10分钟，之后转上下火30分钟。到差不多15分钟的时候加盖锡纸，还剩十分钟的时候担心底烤糊，转到烤箱中层
#午餐•2024年5月29日#

2024-05-29