网红蛋黄酥（黄油版）

note：
1、油酥不能太干硬，软润适宜是不破酥的关键。入炉前的面团应该油润有光泽。
2、开酥面团在操作过程中温度不能偏高，也不能偏低，都有可能破酥。现在这个室温已经有点虐了，靠冰箱调节。
3、自己炒馅油份要够，成品要硬挺，水了易裂易爆馅。
4、最后包馅尽量擀圆，这样易收口，成品圆。辅助防粘：少拍干粉、硅胶垫操作、铺保鲜膜，收口带手套。
5、飞皮是因为油皮出膜太薄，不要过分揉，进冰箱冷藏30分钟成膜即可。

2024-05-30